 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
Кета,Горбуша,Таймень Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей, наржьте его кубиками по 15—20 гр. , посыпте солью, перцем, запанировать в муке и жарьте во фритюре. Лук спассеровать, добавьте в него пшеничную муку и пассеровать все вместе, затем добавьте томат-пюре, развести рыбным бульоном, посолить и в полученный соус ввести лимонную кислоту, сахар, виноградное сухое белое вино. Перед отпуском кусочки жареной рыбы залить соусом и кипятить 10—15 минут. При отпуске положите на рыбу очищенный от кожи кусок лимона и посыпте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Так же можно приготовить окунь морской, камбалу. Состав : Кета, горбуша, таймень 175, мука 15, масло растительное для жарки 15, масло растительное для пассерования 5, лук 40, томат-пюре 30, лимонная кислота 0,01, сахар 3, белое сухое вино 10, лук зеленый 4, лимон 1/1o шт |
Шницель из Кеты Филе рыбы без костей наржьте порциями, слегка отбить, посыпте солью, перцем, смочить в яйце и запанировать в белой панировке. Запанированный шницель жарьте до образования с обеих сторон румяной корочки. На гарнир подавайте жаренный ломтиками картофель, зеленый горошек и морковь в молочном соусе. При отпуске шницель полить сливочным маслом с пассерованными на нем каперсами, сверху положите кусочек очищенного от кожи лимона и посыпте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Так же приготовить кунжу и треску. Состав : Кета, горбуша, таймень 110, яйца 5, сухари молотые 15, масло растительное 8, масло сливочное 5, каперсы 5, лимон 1/10 шт., зелень петрушки или укроп 3, гарнир (картофель жареный, горошек, морковь в молочном соусе) 150. |
Шашлык из Горбуши Рыбу разделить на филе без кожи, промойте , наржьте наискось кусочками и мариновать в течение 15—20 минут, после этого куски рыбы наколоть на шпажку вперемежку с нарезанным репчатым луком. Шашлык на шпажке смочить в жидком тесте (кляр) и жарьте во фритюре до образования на поверхности румяной корочки, после этого поставьте в жарочный шкаф и доведите до готовности. При отпуске к шашлыку подавайте зеленый лук и томатный соус. Для теста: в холодное молоко или воду положите соль, яичные желтки, немного растительного масла, просеянную пшеничную муку и замесить негустое тесто, потом добавьте взбитые в густую пену яичные белки и аккуратно перемеiать. Так же можно приготовить кунжу. Состав : Горбуша, таймень 150, мука 20, молоко 20, яйца 20, лук репчатый 30, масло растительное 20, масло сливочное для поливки 5, соус томатный 50, вес полуфабриката 240; для маринада: лук репчатый 10, уксус 3%-ный 5, перец дробленый 0,05, лимон 1/10 шт., зелень петрушки или укропа 4. |
Стружка из Тайменя в сухарях Филе без кожи и костей наржьте на прямоугольные брусочки, слегка их посолить и жарьте во фритюре. Готовую рыбу откинуть на дуршлаили сито. Поджарьте на сливочном масле просеянные пшеничные сухари до золотистого цвета. Жареную рыбу при отпуске посыпте жареными сухарями; на гарнир подавайте помидоры или огурцы. Так же можно приготовить треску. Состав : Кета, горбуша, таймень 150, масло растительное 15, сухари молотые 40, масло сливочное 10, помидоры 50. |
Поджарка из Тайменя Филе рыбы без костей наржьте ломтиками примерно по 30—40 гр. , посолить, запанировать в муке и жарьте. Отдельно обжарьте картофель, нарезанный ломтиками, и отдельно спассеровать репчатый лук. На порционную сковороду положите в виде горки жареный картофель, смешанный с половиной пассерованного лука и жареной рыбы, а оставшейся половиной жареной рыбы обложите горку. Сверху уложите спассерованный лук. При отпуске блюдо прогрейте , полить сливочным маслом и посыпте зеленью петрушки или укропом.Так же можно приготовить кунжу и треску. Состав : Кета, горбуша, таймень 120, мука 6, масло растительное 15, лук репчатый 65, масло сливочное 5, зелень петрушки или укроп 5, картофель жареный 150. |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Написать письмо © tvoi-receptik.