Рассольник московский с почками.

Подготовленые почки залить холодной водой доведите до кипения и варите 10-15 минут.После этого воду слить а почки промойте холодной водой,после чего вновь залить холодной водой и варите до готовности.(Бульон полученый после варки телячих почек можно использывать для приготовления рассольника.Бульон после варки говяжых почек не используетса).Корень и лук нашинковать и пасссеровать на жире.Перебраные листья щавеля и шпината (или салата)наржьте на части.Огурцы очистив от кожыцы и разрезав вдоль,удалить семена,а затем наржьте поперёк крупной соломкой(у неженских огурцов кожыцу и семена можно не удолять). В кепящий бульон положыть пассерованые овощиогурцы,специи,и всё это варите 15-20инут.За 5-8минут до окончания варки в россольник добавьте шпинат,щавель,соль и огуречный россол повкусу,который предварительно проварите и процедить. при подаче положыть в тарелку нарезаные почки,добавьте смесь из яиц и молока,налить россольник и посыпте его зеленью.Также можно приготовить россольник с телятиной,бараниной,курицой,цыплятами.
Cостав: почки-65.петрушка-45.пастернак-30.сельдерей-15.лук-20.шпинат и салат-20.огурцы солёные-30.масло сливочное-10.молоко-75яйцо-1,5.зелень

Солянка рыбная

Сырую рыбу осетровых пород наржьте по 3-4 куска на порцию, а филе судака-по 1-2 куска. Осетровую рыбу ошпарить, после чего промойте холодной водой. Головизну (хрящи) сварите до готовности. Остальные продукты подготовьте так же, как для солянки сборной мясной. В кишпций рыбный бульон положите гарнир, рыбу, лавровый лист, перец и варите 10-15 минут. В конце варки добавьте нарезанные вареные хрящи. В тарелку с солянкой положите маслины, лимон, измельченную зелень петрушки или укропа можно подавать их отдельно. Если приготовляется большое количество порций, то подготовленные продукты -рыбу, гарнир, специи -нужно разложите в сотейники (на определенное количество порций) и хранить в холодильнике. Бульон сохранять горячим. По мере необходимости продукты в сотейниках заливать горячим рыбным бульоном и варите солянку 10 -15 минут.
Этот способ также применяется при подаче солянки по заказу (порционно).В этом случае подготовленные продукты следует разложите в миски и варите в течение 10-15 минут.
Cостав:Стерляндь 125, судак свежий 122, белуга или осетрина 123, головизна 75, лук репчатый 50. огурцы соленые 35, каперсы 10, маслины 25, оливки 8, томат-пюре 15, масло сливочное 20, лимон 1/10 шт, лавровый лист, перец, зелень.

Солянка грибная

Подготовленные свежие белые грибы сварите , промойте и нашинковать; отвар использовать для солянки. Сушеные грибы обработать и сварите , как при изготовлении грибного бульона . Солянку можно приготовить с солеными грибами. В этом случае нужно взять 8 гр. сушеных белых грибов и 40 -50 гр. соленых грибов (белых, рыжиков, груздей и др.). Соленые грибы тщательно промойте и нашинковать. В остальном грибную солянку приготовить так же, как и мясную сборную.
Cостав:Грибы белые свежие 83 или сушеные 13, лук репчатый 50, огурцы соленые 30, каперсы 10, маслины 25, оливки 8, томат-поре 25, масло сливочное 10. сметана 30, лавровый лист, перец горошком, зелень.

Солянка из домашней птицы

Это блюдо приготовить так же, как солянку сборную мясную, но использовать вместо мяса, ветчины вареной, сосисок, почек вареную или жареную домашнюю птицу и дичь.
Cостав:Курица, гусь, утка 125, рябчик или куропатка серая 1/2 шт., или куропатка белая 1/3 шт, или фазан 1/6 шт, лук репчатый 50, огурцы солёные 30, каперсы 10, маслины 25, оливки 8, томат-пюре 25, масло сливочное 10, сметана 30, лимон 1/10 шт., лавровый лист, перец горошком,

СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ

Лук нашинковать и спасссровать на сливочном масле, добавьте томат-пюре и продолжать пассерование 5-8 минут. Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать различно (также как вРассольнике московском с почками.) . В кипящий бульон положите гарнир:лук,огурцы,каперсы,оливки, а также мясные продукты и сиеции и варите 5-10 минут. В конце варки в солянку добавьте соль и сметану. В тарелку с солянкой положыть маслины, ломтик лимона, зелень или подавайте их отдельно.
Cостав:Кости мясные 125, мясо 40, ветчина вареная (окорок со шкурой) 20, сосиски 20, почки 47, лук репчетый 50, огурцы соленые 30, каперсы 10, маслины 25, оливки 8, томат-пюре 25, масло сливочное 10, сметана 30, лимоы 1/10 шт., лавровый лист, горошком, зелень.

Солянка по-домашнему.

Сначала варим свинные и копченые ребрышки примерно 1-1,5 часа. В это время мелко нарезаем ветчину, вареную колбаску, мясной орешек, сосиски, сардельки, а также отделенное от костей мясо копченого окорочка. Когда сварились ребрышки-вытаскиваем их, отделяем от костей и тоже мелко нарезаем. Бульон процеживаем. Затем в этот бульон засыпаем все нарезанные продукты и варем на "среднем огне" где-то минут 15-20. Незабываем посолить. Одновременно готовим заправку: жарим мелко нарезанный лук, затем добавляем мелко нарезанные огурчики, тушим немного и добавляем томатную пасту (если пасты нет можно добавьте томатный кетчуп). Все это жарится. Заправка готова - выкладываем ее в кастрюлю. Варим все на медленном огне минут 10-15. Половину лимона выложыть в кастрюлю и шкурку от лимона тоже отправляем в кастрюлю. Соляночка должна настояться. Накладываем в тарелочки, ложим половину ломтика лимона, посыпаем укропчиком, добавляем сметанку и оливки.
Cостав:1 копченый окорочок-400 гр.ветчины- 300гр. свинных ребрышек- 500 гр.копченых ребрышек- 300 гр. вареной колбасы-300 гр. мясного орешка, 2 сосиски, 2 сардельки, 3 ст.ложки томатной пасты, огурчики соленые, 2 луковицы, лимон, оливки, укропчик.

Солянка "Бигос".

На дно кастрюли, не склонной к пригоранию (идеально - с тефлоновым покрытием, или чугунная утятница, или казан) наливаем растительного масла, чтобы прикрывало дно как минимум на 1 сантиметр. Ставим на маленький огонь, засыпаем квашенную капусту, накрывем крышкой и тушим до мягкости. Когда помягчает, закидываем к ней предварительно нашинкованную свежую. Если вся не влезает в кастрюлю - ничего страшного, добавлять можно и по мере утушивания. В это время на отдельной сковородке обжариваем порезанную крупными кубиками колбасу, грибочки. Когда капуста вся стала мягкой, засыпаем в нее колбасу с грибами, заливаем томатный соус, специи (лаврушка - обязательно!) и тушим всё это вместе еще минут 10-15. За 5 минут до готовности засыпаем туда же оливки. Солянка готова.
Cостав:Капуста квашенная - полкило,капуста свежая - небольшой кочан килограмма на полтора, ,колбоса или сосиски - полкило, соус томатный - 1 банка, отварные шампиньоны - 1 банка, оливки без косточек - 1 банка. лаврушка, перец, соль, сахар, растительное масло без цвета-без запаха.

Солянка из осетрины и семги.

Головы разрежьте на 4 части, удалить жабры, сварите бульон. Воды налить 2-2,5 литра. Выньте головы, в этом же бульоне сварите то, что у вас останется от осетрины и семги в порезанное кубиками филе (шкуры, кости, плавники, обрезки) После процедить бульон и кинуть в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом - минимальный. Порежьте лук кольцами (полукольцами) и обжарьте его на раст. масле. Когда лук начнет желтеть, положите в него томат-пасту и еще пожарьте 3-5 минут. Соленые огурцы почистить (обязательно!) и порежьте кубиками. Грибы порежьте кубиками. И бросьте в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томат-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавр.лист, маслины, оливки, каперсы, порезанную соломкой нарезку. И на маленьком огне томить это минут 20-30.
Cостав:Осетрина - 1 к, головы семги - 2 шт.семга - 1 к, , каперсы - 1 баночка, маслины - 1/2 банки, оливки 1/2 банки, крупные луковицы - 4 шт.,томатная паста - 2 стол. ложки, соленые огурцы средние - 6 шт., грибы белые маринованные - 2 такана,морковь - 2 шт.,перец-горошек - 1 ч. ложка, лавровый лист - 6 шт., зелень - 2 пучка петрушки, один - кинзы, один - укропа, подкопченой рыбной нарезки - 200 гр. .

Рассольник ново-Троицкий.

Ершей сложите в марлю, завязать ее в узелок и опустите в кастрюлю с водой. добавьте корень петрушки, соль и сварите уху. Когда уха сварится, удалить из нее марлю с ершами и процедить. Затем сварите в ней порционные куски крупной рыбы. Сваренную рыбу переложите в холодную подсоленную воду. Соленую рыбу сварите отдельно. В разогретой кастрюле обжарьте муку, развести ее горячим огуречным рассолом, доведите до кипения, добавьте бульон от варки свежей рыбы и еще раз вскипятить. Затем положите в кастрюлю гарнир: куски отваренной рыбы, припущенные с томатом до мягкости огурцы, вареные раковые шейки. В тарелки с рассольником положите укроп
Cостав:Ершей-5шт, судак-400гр., 400 гр. свежей (свежемороженой) рыбы жирных сортов, лучше осетрины, 400 гр. соленой рыбы (севрюга), осетрина, белуга, 10 — 15 раков, 2 корня петрушки,огурцы солёные-5шт, 2 ст. ложки муки, огуречный рассол, соль и перец по вкусу по вкусу, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 пучок укропа.

Расольник ленинградский

Рассольник Ленинградский приготовляют на мясном бульоне с различными мясными продуктами,на рыбном бульоне с рыбой,а также с сушоными белыми грибами.
Переброную и хорошо промытую перловую крупу всыпать в котёл (или другую посуду) и залить кипетком или бульоном(3-литра на 1 килограм крупы) накройте крышкой и поставьте на борт плиты запаривать крупу в течение 40-60 минут.Картофель наржьте брусочками коренья крупной соломкой,лук нашинковать.Коренья и лук пассеровать на жире.Огурцы приготавливаем также как и для Московского рассольника с почками.
В кепящий бульон положть преловую крупу и варите в течение 40-50 минут.За 15--20 минут до окончания добавьте пассерованые коренья,картофель пучок зелени,затем огурцы,лавровый лист,перец.В конце варки россольник заправьте прокепечоным и процежетым огуречным россолом.
Cостав:картофель-100.крупа перлова-30.морковь-20.петрушка-5. лук-15-20.огурцы солёные-30.маргарин-10.сметана-10.лавровый лист,перец,зелень

Расольник с потрохами.

Потроха домашней птицы(голова,шейка,крылашки)тщательно опалить.Разрубить шейку на три-четыре части,крылашки на две части,из головы выньте глаза ,отрежьте клюв,сердце надрежьте и удалить кровь,желудок разрежьте пополам и снимите внутрению плёнку.Потроха ошпарить,промойте холодной водой,после чего залить горячей водой или бульоном(мясным или костным)положыть специи(перец,лаврушку)и варите при слабом кипении до готовности.Печёнку сварите отдельно.
Бульон процедить через 15-20 минут снимите с поверхности жыр и приготовить на это бульоне россольник также как и рассольник московский.
Перед подачей подогрейте потроха,положыть в тарелку налить рассольник ,добавьте сметану и посыпте зеленью.
Cостав:потроха-125.петрушка-45.пастернак-30.сельдерей-15.лук-20-30.щавель, шпинат или салат-20.огурцы солёные-30.масло сливочное-10. сметана-10.лаврушка,перец,зелень.

как оформить украсить салаты

Бутерброды для фуршета

Как оформить гранатовый салат

Оформление детских бутербродов

Cалат оливье фото