Айсбайн - одно из самых парадоксальных кулинарных названий в мире. Блюдо немецкой кухни, которое подается не просто горячим, а очень горячим, называется «Ледяная нога»! Некоторые филологи объясняют это латинскими корнями, другие - древне-германскими. Существует более простое, чисто бытовое и, на наш взгляд, весьма спорное предположение: якобы тонкий слой жира на горячей рульке напоминает блестящий лед.
Есть и историческая версия, которая нам нравится больше всего. В XIV-XV веках металл стоил слишком дорого, чтобы расходовать его на такую ерунду, как коньки. Вот и делали их из самой крепкой бедренной кости. А поскольку в Германии всегда было много свиней, то, как правило, брали эту кость из хрюшкиного бедра. Сначала «Ледяной ногой» стали называть сами коньки и конькобежцев, а затем, возможно, красивое название перешло и на блюдо, которое готовили из рульки.
Из Германии запеченная рулька попала в соседние страны и прижилась там под оригинальными и тоже очень забавными названиями. Например, заказывая в чешском ресторане знаменитое «Вепрево колено», не ориентируйтесь на размеры своих коленок. Это все та же свиная рулька, которую с трудом осилят два человека.
Во Франции блюдо получило название по своему второму главному ингредиенту - кислой капусте. Choucroute (шукрут) - калька немецкого Sauerkraut, что, собственно, и значит «кислая капуста». Но, если сделать дословный перевод с французского, получится «капуста под корочкой».Это простое и очень сытное блюдо, которое готовят в холодное время года.
Есть так называемые «парадные» варианты айсбана и шукрута, когда в него добавляют пиво, белое вино или даже шампанское. Но, на наш взгляд, это уже лишнее. Холодным пивом или сухим вином рульку лучше запивать.
Время приготовления : 1 час 30 минут
Количество порций : 8 штук
айсбайн Вам понадобится : Копченая свиная рулька весом 2-2,5 к,
300 гр. жирной грудинки,
300 гр. полукопченой колбасы,
300 гр. сосисок,
1,5 ксвежей белокочанной капусты,
1 кквашеной капусты,
2 лавровых листа,
2 небольших острых перца, соль
Приготовление :
1 .
Рульку поместить в кастрюлю с водой и доведите до кипения. снимите пену. Острый перец освободить от семян, положите его в кастрюлю с рулькой, туда же добавьте лавровые листья и варите под крышкой на небольшом огне примерно 1 час. Рульку можно считать готовой, если ее кожа легко протыкается ножом или вилкой.
2 . Грудинку и колбасу нарежте маленькими кусочками. Сосиски разрежьте на 3 части. 2 лавровых листа
На заранее разогретой сковороде обжарьте грудинку так, чтобы вытопилось как можно больше жира. Добавьте колбасу и сосиски, обжаривать до румяной корочки. Накройте крышкой и отставьте
3 . Свежую капусту тонко нашинковать. Слегка подсолите и перемешайте , чуть отжимая руками, чтобы капуста дала сок. Выложите на противень. Добавьте квашеную капусту и как следует перемешайте . На противень с капустой влейте полстакана бульона из-под рульки. Перемешайте и дать настояться. Если капуста впитала весь бульон, влейте еще полстакана.
4 . Добавьте обжаренную грудинку, колбасу и сосиски. Слегка перемешайте и поставьте в заранее разогретую до 180 °С духовку на 20 минут. Чтобы капуста не подгорала сверху, ее надо довольно часто перемешивать. Переложите рульку из кастрюли на блюдо. Дать ей обсохнуть несколько минут. Затем поместить ее в середину противня с капустой. Оставьте в духовке еще на 20 минут, чтобы поверхность рульки подрумянилась.
