Брезирование (от французского braiser) - приготовление продукта, частично погруженного в жидкость, при очень слабом кипении. Этот способ позволяет приготовить великолепное блюдо даже из самых недорогих отрубов мяса, богатых соединительными тканями. Жидкость, образовавшаяся во время тушения, называется брез -на ее основе можно приготовить соус как в нашем рецепте или просто полейте ею мясо перед подачей.
1 . Очистите овощи. Морковь разрежьте на 3 части, лук -пополам, лук-порей - на куски длиной 3-3,5 см.
2 . Срежьте с мяса все жилки и пленки и обвяжите его кухонным шпагатом, чтобы получился кусок равномерной толщины. Посолите и поперчите.
3 . Разогрейте в чугунной гусятнице оливковое масло. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Переложите на тарелку.
4 . Добавьте в гусятницу 30 гр. сливочного масла и слегка обжарьте лук и чеснок, 5 минут. Добавьте морковь и порей и жарьте еще 5 минут. Влейте вино, доведите до кипения
и соскребите со дна сковороды все мясные соки. Верните мясо в кастрюлю и залейте бульоном.
5 . Накройте гусятницу листом пергамента, затем крышкой
и поставьте в духовку, разогретую до 160 °С. Готовьте
3 часа, периодически переворачивая мясо.
6 . Достаньте мясо из кастрюли, удалите шпагат. Нарежьте
мясо тонкими ломтиками. Овощи переложите в чашу
блендера и измельчите в гладкое пюре. Влейте понемногу оставшийся бульон, чтобы получился густой соус,
и еще раз взбейте. Посолите, поперчите и добавьте
оставшееся сливочное масло. Подавайте мясо горячим,
полив соусом.
Совет повара : За 1 час до конца приготовления можно добавьте в кастрюлю картофель и морковь для гарнира.
