 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
сига
Лососина отварная в соусе Разделанную на филе с кожей и ребереными костями рыбу наржьте на порционные куски и сварите с добавлением моркови, лука, петрушки. подавайте рыбу с отварным картофелем и соусом польским, томатным или каперсы . Соус можно подавать отдельно в соуснике. Украсить блюдо зеленью. Так же можно приготовить нельму, тайменя, сига. Состав : Рыба 155, морковь, лук, петрушка 10, гарнир 150, соус 75. |
Лососина припущеная в соусе На припущенные куски рыбы положите свежие вареные грибы, крабы. Гарнир — отварной картофель; полить рыбу соусом томатным , раковым, томатным с вином и овощами. На рыбу положите ломтик лимона; посыпте зеленью петрушки. Так же можно приготовить нельму, тайменя, сига. Состав : Рыба 150, грибы белые или шампиньоны 30, крабы 10, гарнир 100, соус 100, лимон 1/10 шт; зелень. |
Лососина жареная на решотке Рыбу, разделанную на филе с кожей и реберными костями, наржьте на порционные куски. Подготовленную рыбу перед жаркой замариновать. Для этого положите рыбу в посуду, посыпте солью, молотым перцем, добавьте растительное масло, веточки зелени петрушки, лимонный сок или лимонную кислоту, перемешайте и поставьте на 25-30 минут в прохладное место, после чего поджарьте на решетке. Готовую рыбу гарнировать картофелем (фри) и долькой лимона. Дополнительно можно подавать соус майонез с корнишонами или горчичный. Так же можно приготовить сига, форель, нельму, тайменя. Состав : Рыба 125, масло сливочное 10, гарнир 100, соус майонез 50, лимон 1/10 шт, для маринада: масло оливковое или подсолнечное 8, лимон 1/10 шт. или лимонная кислота 0,5, зелень петрушки 3, соль 2, перец молотый 0,01. |
Форель отварная Крупные экземпляры подготовленной рыбы наржьте перед варкой на порции, мелкие — варите целиком. В пряный отвар добавьте уксус, положите рыбу, доведите до кипения, отставьте посуду на менее горячее место плиты и доварите рыбу без кипения (при едва заметном закипании жидкости). По специальному заказу, а также при обслуживании ужинов и банкетов, когда на блюдо кладут от 4 до 12 порций, форелей можно варите свернутыми кольцами. Для этого поварскую иглу с ниткой пропустите через жаберные крышки и мякоть у хвоста, нитку стянуть и, придав рыбе форму кольца, завязать узел. Сваренную рыбу уложите на блюдо, снимите нитки, гарнировать отварным картофелем, обточенным в виде груш и бочонков, вареными раками и зеленью петрушки. Соус-польский голландский с каперсами — подавайте отдельно в соуснике. Вместо соуса можно подавать кусочек сливочного масла. Состав : Рыба 150, овощи и специи для пряного отвара 10, уксус 10, картофель 150, раки 1 шт, соус 75 или масло сливочное 10, зелень. |
Форель жареная Подготовленные порционные куски посолить, запанировать в муке и поджарьте на масле. Поджаренную рыбу гарнировать жареным картофелем, полить маслом, на рыбу положите ломтик лимона и посыпте зеленью. Так же можно приготовить лососину, нельму, тайменя, сига. Состав : Рыба 150, мука 7, масло топленое 8, масло сливочное 10, гарнир 150, лимон 1/10 шт., зелень. |
Форель фри приготовить так же, как и судака фри, панированного в сухарях . Состав : Рыба 115, мука 6, яйца 1/6 шт., сухари 20, жир для фритюра 12, масло сливочное 10, гарнир 150, соус 100, лимон 1/10 шт. |
Форель на вертеле Рыбу выпотрошить со стороны головы, не разрезая брюшка, промойте , посыпте солью, перцем, надеть на шпажку и жарьте над раскаленными углями, периодически смазывая рыбу маслом. При подаче полить соком граната. На гарнир можно подавать зелень или овощи. Состав : Форель (мелкая) 185, сок граната 20, масло сливочное 5, зелень петрушки 8, перец. |
Форель фаршированая запечёная приготовить котлетную массу из судака, щуки или сома , добавьте в нее мелко нарубленный пассерованный лук и заполнить этой массой брюшко подготовленной форели. Нафаршированную рыбу уложите в смазанный маслом сотейник, добавьте рыбный бульон, репчатый лук, петрушку, белое виноградное вино, посолить и припустите в закрытой посуде на слабом огне до полной готовности. Готовую рыбу положите на блюдо п гарнировать вареными свежими грибами и крабами. добавьте в бульон оставшийся после припускания белый соус, дать хорошо прокипеть, заправьте солью и перцем и процедить. Полить рыбу белым соусом, посыпте тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запекайте в сильно нагретом жарочном шкафу. Состав : Рыба 90, котлетная масса 60, лук 10, петрушка 5, вино белое 10, грибы белые или шампиньоны 30, крабы 10, сыр 6, масло сливочное 10, соус белый 100, перец. |
Сиотварной Сварите рыбу. При отпуске гарнировать ее отварным картофелем и зеленью петрушки. Яично-масленый(голандский,соус с лимоным соком,или раковй соусподать отдельно в соуснике. Так же можно приготовить лососину, нельму, тайменя. Состав : Рыба 155, морковь, лук, петрушка 10, картофель 150, соус 75, зелень. |
Сив соусе белое вино Филе рыбы, нарезанное на порционные куски, припустите в небольшом количестве бульона с добавлением белого виноградного вина, лука и петрушки. Далее готовьте ,как кефаль в соусе белое вино. Так же можно приготовить лососину, нельму, тайменя, форель, угря. Состав : Рыба 155, петрушка 5, лук 10, бульон 50. вино 10, соус белый основной 80, яйца (желток 1/2 шт., масло сливочное 15, грибы белые или шампиньоны 30, раковые шейки 1 шт., хлеб пшеничный 25 или тесто пресное слоеное 50. |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Написать письмо © tvoi-receptik.