Судак отварной

Сварите рыбу с добавлением овощей и специй. При отпуске к рыбе можно добавьте вареных раков и положите ветки зелени петрушки.
Гарнир — отварной картофель — положите сбоку.
Соус янчно-маслнный (голландский) , соус польский , соус раковый или соус хрен с уксусом подавайте отдельно в соуснике.
Так же можно приготовить треску, щуку, сома, налима.
Состав : Рыба 150, морковь 3, лук 3,петрушка 2, лавровый лист 0,01, раки 1, гарнир 150, соус, 75, перец, зелень.

Судак по-Русски

Морковь и петрушку наржьте брусочками размером 3 X 30 мм и отдельно припустите до готовности. Соленые огурцы (без кожи и семин) наржьте ломтиками и сварите так же наржьте вареные грибы, а каперсы и оливки отделить от рассола; у оливок, кроме того, вырежьте косточки. Подготовленые продукты смешайте, залить небольшим количеством горячего томатного соуса и хранить на мармите.
На припущенные порционные куски рыбы положите подготовленные морковь, петрушку, соленые огурцы, грибы, каперсы, оливки, а сбоку — отварной картофель. Рыбу полить томатным соусом, положите на нее ломтик лимона и посыпте зеленью.
Так же можно приготовить треску, щуку, сома, налима, камбалу, палтуса.
Состав : Рыба 150. морковь 8, петрушка 8, огурцы соленые 10. грибы 10,каперсы 5,оливки 10.лимон 1/10 ШТ., гарнир 100. соус 100, перец, зелень.

Судак фаршированый целиком

С филе судака с кожей, но без костей срежьте мякоть, оставляя её на коже слоем не толще 1 см. Положите на филе фарш , накройте куском филе второй половины рыбы, придавая изделию форму целой рыбы.
На смазанный сливочным маргарином протвень уложите рыбу, налить немного бульона, покройте промасленной бумагой и припустите в жаровочном шкафу.
Горячего фаршированного судака подавайте с, отварным картофелем, полить рыбу паровым или томатным соусом.
Состав : Рыба 90, лук репчатый 20, хлеб пшеничный 20, молоко 20. маргарин сливочный 10, яйа 5,чеснок 1,гарнир150, соус 100.

Судак жареный

Порционные куски рыбы, нарезанные с кожей и костями, или филе без кожи п костей посолить, посыпте перцем и запанировать и муке. Положите на сковороду с разогретым подсолнечным или топленым маслом и обжарьте с обеих сторон до образования румяной корочки.
Готовую рыбу подать, полив маслом, с жареным картофелем. Сверху на рыбу можно положите ломтик лимона и посыпте зеленью.
Состав : Рыба 145, мука 6, масло топленое или подсолночное 13, масло сливочное 5, лимон 1/10 шт., гарнир 150,перец,зелень.

Судак фри (панированый в сухарях)

Филе рыбы без кожи и костей наржьте широкими кусками (по одному на порцыю) или мелкими кусами (по4-6 на порцию) в форме брусочков размером 1,5 х 8 см, Рыбу можно замочить перед жаркой В подсоленном молоке. После этого рыбу посыпте перцем, запанировать в муке, немедленно опустите в большое количество жира (во фритюре), нагретого до 180градусов, и держать рыбу там до тех пор, пока на ней пе образуется румяная корочка. Обжаренную рыбу, если она еще не прожарилась до готовности, поставьте на 3—5 минут в жарочный шкаф.
При подаче положите на рыбу ломтик-лимона, сбоку — жареный картофель.Взамен лимона можно подавать томатный соус или соус майонез с корнишонами, либо
огурцы и помидоры.
Так же можно приготовить треску, щуку, сома, налима, камбалу, палтуса.
Состав : Рыбы 145, мука 10, жир для фритюра 12, гарнир 150.соус 50 или огурцы, помидоры 50
или лимон 1/10 ШТ.,перец

Судак фри панированый в сухорях

Рыбу наржьте в виде лент длиной 20—25 см, шириной 3—4 см, толщиной 1,5—2 см или в виде ромбов, которые надрежьте по диагонали с угла на угол. Для приготовлении этого блюда можно использовать также мелких судаков весом до 300гр.У мелкой рыбы после ее очистки и потрошении нужно сделать глубокие разрезы с обеих сторон плавника, потом срежьте оба филе, не отделяя их от головы и хвоста, удалить реберные косточки.
Подготовленную рыбу запанировать в муке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях или белой панировке. Рыбу, нарезанную лентами, сверните в виде восьмерок и для сохранения формы наколоть на металлическую шпажку; рыбу, нарезанную ромбами, и целых судачкок выверните.
жарьте рыбу нужно 3-5 минут в большом количестве жира {во фритюре), потом поставьте в жаровочный шкаф и дожаривать, еще 3—5 минут.
При подаче на рыбу положите ломтик лимона.
Гарнир — жареный картофель или жареная зелень петрушки. На рыбу можно положите ломтик зеленого масла .
Соусы: томатный. горчичный или майонез с корнишонами подавайте в соуснике..
Так же можно приготовить навагу, корюшку,но их жарят в целом виде с головой.
Состав : Рыба 115,мука 6,яйца 1/6 шт,сухари 20.жир для фритюра 12,масло зелёное 15, гарнир 150, соус 100, лимон 1/10, шт.

Судак жареный на решотке

Филе судака с кожей посыпте солью и перцем, смочить растопленным сливочным маслом, запанировать в белой панировке, сбрызнуть маслом, положите на разогретую над горящими и смазаную шпиком решотку и обжарьте с обеих сторон. Если за время образования поджаристой корочки рыба не прожарилась , поставьте ее в жарочный шкаф.
Готовую рыбу подавайте с жареным картофелем; на рыбу положите ломтик лимона или подавайте отдельно соус майонез с корнишонами.
Так же можно приготовить камбалу, палтуса и др.
Состав : Рыба 150, масло сливочное 20, крошки белого хлеба 20, гарнир 100, соус 50 или лимон 1/10 шт" перец.

Судак,запечёный с макаронами под молочным соусом

Сварите макароны и заправьте их маслом, . Порционные куски, нарезанные от филе рыбы, припустите с добавлением петрушки и лука. Положите макароны и центре блюда или сковороды, на них — припущенную рыбу, а на рыбу — вареные белые грибы и кусочки крабов, заправленные паровым соусом . Все залить молочным соусом средней густоты, посыпте тертым сыром. сбрызнуть маслом и запекайте.Также можно запекать рыбу без грибов и крабов.
Так же можно приготовить треску, щуку, сазана.
Состав : Рыба 150,петрушка 5, лук репчатый 3, макароны 50, грибы 20. крабы 10. сыр 6, масло сливочное 25, соус паровой 15, соус молочный 150.

как оформить украсить салаты

Бутерброды для фуршета

Как оформить гранатовый салат

Оформление детских бутербродов

Cалат оливье фото