Карамельный соус - прекрасное дополнение к мороженому и пирогам, он превращает обычный йогурт в десерт, а овсяную кашу в настоящее лакомство. Готовьте его несложно, важно соблюдать основные правила. Даже если сироп начнет кристаллизоваться, добавьте 2-3 ложки воды и растворите сахар на медленном огне.
Время приготовления : 20 минут
Количество порций : 4 штуки
готовим карамельный соус Вам понадобится : 100 гр. мелкого сахара, 100 гр. сливок жирностью 35%, 50 гр. сливочного масла, 60 мл воды щепотка соли
Приготовление :
1 . В небольшом сотейнике с толстым дном смешайте сахар и 60 мл воды. Точное количество воды не очень важно, вам просто нужно смочить сахар. Поставьте сотейник на средне-сильный огонь и доведите до кипения, периодически помешивая, пока сахар не растворится полностью.
2 . В другом сотейнике поставьте подогреваться сливки, они должны быть горячими. Если вливать в сироп холодные сливки, он начнет сильно брызгаться.
3 . Как только сахар растворится, перестаньте мешайте, снимите пену. Смочите силиконовую кисточку теплой водой и проведите по стенкам сотейника, чтобы смойте кристаллы сахара, иначе сироп может начать кристаллизоваться и превратится в сахарный ком.
4 . Варите сироп 3-4 минуты, он слегка загустеет, а потом начнет золотиться. Карамель может быть светлой или темной, остановитесь в тот момент, когда вам нужно. Если
у вас есть сахарный термометр, положите его в посуду с горячей водой, а только потом в карамель. Карамельный сироп должен достигнуть температуры 160 °С для светлой карамели и 175 °С для темной. Будьте аккуратны при работе с карамелью. Никогда не прикасайтесь руками и не пробуйте ее, пока она не остынет.
5 . Снимите кастрюлю с огня и влейте 2-3 ст. ложки горячих сливок. Аккуратно перемешайте венчиком, затем влейте оставшиеся сливки. Верните сотейник на огонь и, помешивая, проварите, пока соус не станет гладким и однородным.
6. Снимите сотейник с огня, добавьте соль и сливочное масло, хорошо размешайте. Подавайте соус теплым. Остатки можно остудить и хранить в холодильнике 10 дней.
Совет повара : Половину сахара можно заменить глюкозой. У такого сиропа меньше ве роятность кристаллизации и дольше срок хранения.
