Курица отварная под белым соусом
Отварите курицу. Отдельно на крепком бульоне приготовить белый соус или белый соус с яичными желтками.
При подаче порцию горячей курицы или цыпленка положите на блюдо или тарелку, а рядом с птицей — кашу рисовую рассыпчатую, сваренную на бульоне (рис припущенный), варёные стручки фасоли или лапшу домашнего приготовления, нарезанную в форме ромбиков, заправленные маслом. Полить птицу соусом.
При подаче украсить листиком салата или веточкой зелени петрушки.
Так же можно приготовить цыпленка и индейку.
Состав : Курица 170, соус 75, гарнир 150, зелень.

Курица,припущеная с белым виноградным вином
В посуду положите нарезанные петрушку, сельдерей, пастернак и лук, на них поместить сырую птицу, добавьте бульон, сваренный из костей кур, кролика или телятины, отвар от шампиньонов, белое виноградное вино и соль. Жидкость должна покрывать птицу на 1/3 или 1/4 высоты, в зависимости от возраста птицы.
Припускать птицу в закрытой посуде. На бульоне, в котором припускалась птица, приготовить паровой соус .
При подаче курицу наржьте на порции, положите на блюдо и полить соусом. На гарнир можно подавать припущенный рис или стручки фасоли.
Так же можно приготовить цыпленка.
Состав : Курица 170, петрушка и сельдерей 6, пастернак 10, лук репчатый 4, шампиньоны 40, белое виноградное вино 10, гарнир 150, соус 75.

Курица фаршированая
На кожу, снятую с кур (молодых) и разложенную на влажном пергаменте, салфетке или марле, положите приготовленный фарш, разровнять его, заверните в форме рулета или сформовать в виде тушки; перевязать концы пергамента или салфетки и положите в посуду. Припускать курицу в небольшом количестве бульона в закрытой посуде.
Порцию курицы (2—3 куска) положите на блюдо, гарнировать припущенным рисом, стручками фасоли, горошком или одним из сложных гарниров и полить курицу белым соусом с желтками.
Фаршированную курицу можно после припускания обжарьте, полить соком или красным соусом с мадерой и подавайте с одним из сложных гарниров.
Для фарша мякоть курицы наржьте на куски, пропустите через мясорубку, добавьте мякиш белого хлеба, размоченный в молоке или сливках, и пропустите еще раз через мясорубку с частой решеткой или через протирочную машину. В измельченную м добавьте размягченное масло, сырое яйцо, молоко, соль и перец по вкусу, мускатный орех и перемешайте. В фарш можно также положите фисташки и шампиньоны, нарезанные кубиками, или трюфели (10-.12 гр. ).
Состав : Мясо куриное 85, хлеб пшеничный 10, молоко или сливки 25, масло сливочное 10, яйца 1/4 шт., соус 75, гарнир 150, перец, мускатный орех.

Курица в томатном соусе с грибами
Жареную курицу разрубить на порции, положите в сотейник, залить томатным соусом с грибами, накройте посуду крышкой и тушить 10—15 минут.
При подаче на блюдо положите порцию птицы вместе с соусом, загарнировать жареным картофелем, на птицу положите кучку растертого с зеленью чеснока и посыпте зеленью.
Так же можно приготовить цыпленка.
Состав : Курица 145, жир куриный 5, гарнир 150, соус 75, чеснок 2, зелень.

Курица с шампиньёнами в соусе с мадерой
Подготовленную птицу обжарьте в сотейнике в жарочном шкафу. За 10—15 минут до окончания жарки добавьте припущенные мелкие головки шампиньонов и доведите до готовности. Из сотейника слить жир, оставив сок, добавьте 15 гр. бульона фюме , соус с мадерой и проварите соус в течение 1—2 минут. Соус процедить и заправьте маслом.
При подаче порцию птицы положите на блюдо или тарелку, загарнировать целыми головками или ломтиками припущенных шампиньонов и полить соусом. На гарнир можно подавать жареный картофель.
Так же можно приготовить цыпленка.
Состав : Курица 145, шампиньоны 40, жир куриный 4, масло сливочное 10, соус 60, гарнир 100.

Курица жареная с соусом Эстрагон
Подготовленную курицу обжарьте в жарочном шкафу со стеблями эстрагона. В сок, оставшийся после жарки птицы, добавьте соус с эстрагоном и сухим вином .
При подаче порцию птицы положите на блюдо и полить соусом. На гарнир подавайте припущенный рис или овощи: кабачки и помидоры жареные или отварной молодой картофель.
Так же можно приготовить цыпленка.
Состав : Курица 145, жир куриный 5, соус 75, гарнир 150, эстрагон.

Рагу из курицы
Тушки кур разрубить на куски (по 2—3 на порцию), посыпте солью, обжарьте, а затем тушить или, не разрубая, обжарьте и тушить, после чего разрубить целые тушки на порционные куски. Картофель наржьте дольками или кубиками и обжарьте. Морковь, репу, петрушку и лук также наржьте дольками и спассеровать с маслом.
Куски обжаренной птицы положите в сотейник, добавьте подготовленные овощи и картофель, пучок зелени с пряностями (лавровый лист, перец, гвоздика, корица), залить красным соусом так, чтобы гарнир был полностью покрыт, добавьте томат-пюре, накройте посуду крышкой и тушить в жарочном шкафу. Когда рагу будет готово, удалить пряности и хранить рагу до подачи на мармите.
При массовом изготовлении этого блюда куски птицы и гарнир с пряностями нужно тушить отдельно.
Так же можно приготовить рагу из гуся и утки.
При подаче на блюдо или тарелку положите порцию тушеной птицы, покройте ее гарниром и залить соусом.
Состав : Курица 145 или гусь 165, или утка 154, картофель 100, репа 20, морковь 20, петрушка 5. лук 25, томат-пюре 15, жир птицы 10, масло сливочное 10, соус 125, пучок зелени с пряностями.

Чахохбили
Курицу нарубить на куски весом по 40—50 гр. и обжарьте с маслом, затем прибавить пассерованный лук, томатный соус уксус, перец горошком, лавровый лист и тушить 15—20 минут.
При подаче в чахохбили добавьте поджаренные половинками свежие помидоры и посыпте мелко нарезанной зеленью петрушки.
На гарнир можно подавать припущенный рис (150 гр. ).
Состав : Курица 150, лук репчатый 40, соус 75, масло сливочное 15, помидоры 40, уксус 9%-ный 10, перец, лавровый лист, зелень.

Курица с грибами в соусе
Для приготовления блюда используется как один вид домашней птицы или дичи, так и несколько их видов, при этом сохраняется указанная в рецептуре норма.
Мякоть вареной или жареной домашней птицы и дичи без кожи, а также вареные белые грибы или шампиньоны наржьте короткой соломкой. На горячую сковороду с растопленным маслом положите грибы, мясо птицы, слегка обжарьте и заправьте сметанным соусом с добавлением томатного соуса. Подготовленные продукты перемешайте, выложите на сковороду, посыпте тертым сыром, сбрьш. маслом и запекайте в горячем жарочном шкафу так, чтобы быстро образовалась на поверхности румяная корочка.
Готовят блюдо непосредственно перед подачей.
Состав : Курица или дичь вареные или жареные без костей и кожи 100, грибы белые или шампиньоны 23 масло сливочное 15, соус сметанный 50, соус томатный 25, сыр 10.

Шницель из филе курицы(По-МИНИСТЕРСКИ)
Зачищенное от пленок и сухожилий большое куриное филе без косточки распластать в продольном направлении, положите на него маленькое филе, слегка отбить тяпкой, смочить в яйце и запанировать в пшеничном белом хлебе, нарезанном в виде лапши. Шницель жарьте с маслом на сковороде непосредственно перед подачей. Гарнировать шницель свежим или консервированным зеленым горошком, жареным картофелем (соломкой) и фруктами. Гарнир можно уложите в корзиночки, выпеченные из слоеного теста. Так же можно приготовить шницель из филе молодой индейки или фазана.
Состав : Филе куриное 95, яйца 20, хлеб пшеничный 30, масло сливочное 20, гарнир 150.

как оформить украсить салаты

Бутерброды для фуршета

Как оформить гранатовый салат

Оформление детских бутербродов

Cалат оливье фото